การย่อยอาหาร

การวิจัยอยู่ในหลอดทดลอง - ในห้องทดลองมากกว่าในมนุษย์ - และผู้เขียนการศึกษาจากมหาวิทยาลัยมิลาน ประเทศอิตาลี กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าโมเลกุลเหล่านี้มีผลทางชีวภาพต่อร่างกายอย่างไรเมื่อพวกมัน ผ่านเข้าสู่กระแสเลือด "ก่อนหน้านี้มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการกับกลูเตนบริสุทธิ์ แต่เป็นครั้งแรกที่เราได้จำลองการย่อยอาหารโดยใช้ขนมปังและพาสต้าจริงๆ ที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อดูว่ามีการผลิตโมเลกุลเหล่านี้หรือไม่" ดร. Milda Stuknytė หนึ่งในผู้เขียนรายงาน ศึกษา. "เราแสดงให้เห็นว่าโมเลกุลเหล่านี้ไม่เพียงผลิตขึ้นระหว่างการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถผ่านเยื่อบุลำไส้ได้อีกด้วย ซึ่งบ่งชี้ว่าพวกมันสามารถมีผลทางชีวภาพได้" โปรตีนและโมเลกุลของข้าวสาลีที่ผลิตขึ้นระหว่างการย่อยมีส่วนในการก่อให้เกิดการแพ้กลูเตนและความไว ซึ่งทำให้ขนมปังและพาสต้ากลายเป็นจุดสนใจของอาหารยอดนิยมมากมาย ประมาณ 1% ของประชากรป่วยด้วยโรค celiac หรือแพ้ข้าวสาลี ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่าโรค celiac ถึงหกเท่าตามข้อมูลของ National Foundation of Celiac Awareness แต่ยังไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับกลไกที่ก่อให้เกิด โมเลกุลที่ผลิตระหว่างการย่อยกลูเตนรวมถึง exorphins ซึ่งพบในน้ำไขสันหลังของผู้ที่ป่วยเป็นโรคจิตเภทและออทิสติกด้วย และคิดว่าจะทำให้อาการของโรคทางระบบประสาทเหล่านี้แย่ลง พวกมันคล้ายกับโมเลกุลของโอปิออยด์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าพวกมันอาจมีผลคล้ายยาในสมอง จนถึงขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานที่แสดงว่าโมเลกุลถูกผลิตขึ้นระหว่าง การย่อยอาหาร จริง งานวิจัยชิ้นใหม่เผยให้เห็นว่าโมเลกุลสองตัวที่เรียกว่า exorphins A5 และ C5 ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการย่อยขนมปังและพาสต้าจริง ๆ และพวกมันสามารถอยู่รอดได้จากการย่อยอาหารและผ่านแบบจำลองในหลอดทดลองของเยื่อบุลำไส้ Dr. Stuknytė กล่าวว่า "เราเลือกศึกษาขนมปังและพาสต้าเพราะเป็นส่วนสำคัญในอาหารของเรา โดยเฉพาะในอิตาลี "แม้ว่าเราจะรู้ค่อนข้างมากเกี่ยวกับกลไกของโรค celiac และวิธีการเชื่อมต่อกับกลูเตน เรายังรู้ค่อนข้างน้อยเกี่ยวกับความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ซึ่งมีความสำคัญพอๆ กัน และการวิจัยของเราให้ข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรตีนและเปปไทด์ที่ได้รับ ที่อาจเกี่ยวข้อง" นักวิจัยซื้อขนมปังสไลซ์สองชนิดและสปาเก็ตตี้แห้งสี่ชนิดเพื่อย่อยจากตลาดการค้า พวกเขาปรุงสปาเก็ตตี้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต จากนั้นย่อยแต่ละตัวอย่างโดยใช้ระบบการย่อยแบบจำลองในห้องแล็บ ระดับของโมเลกุลทั้งสองหลังการย่อยมีความแตกต่างกันมาก โดยมีการผลิต C5 มากเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับ A5; C5 มากถึง 1 มิลลิกรัมถูกผลิตขึ้นจากการย่อยในหลอดทดลองของพาสต้าหนึ่งหน่วยบริโภค.. ดร. Stuknytė กล่าวว่า "เรารู้สึกประหลาดใจที่พบปริมาณ C5 สูงเช่นนี้ในตัวอย่างพาสต้าบางตัวอย่าง "เรายังไม่ทราบว่าปริมาณนี้จะมีผลอย่างไร แต่เป็นไปได้ว่าอาจมีผลต่อ opioid ในมนุษย์" ขณะนี้ นักวิจัยวางแผนที่จะตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นกับโมเลกุลขณะที่พวกมันถูกขนส่งผ่านระบบย่อยอาหาร จากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ดร. Stuknytė กล่าวว่า "การวิจัยของเราเป็นเพียงการทดลองในหลอดทดลอง เรามีหนทางอีกยาวไกลในการหารือเกี่ยวกับผลกระทบทางชีวภาพที่อาจเกิดขึ้นจากโมเลกุลเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในมนุษย์" ดร. Stuknytė กล่าว